Pour la cuillère:

-La mousse de foie gras: Écraser du foie gras avec de la ricotta (1/3 de ricotta pour 2 tier de foie gras) sel-poivre au besoin

-Le confit: Dans un pöellon, mettre une dixaine de fraises, le reste de l'endives "chicons"  (après avoir prélevé les plus grandes feuilles qui serviront pour la mousse de jambon) un petit oignon et 5 grosses cuillère a soupe de sucre fin, laisser cuire a feu doux jusqu'à obtention d'une confiture asser épaisse, ATTENTION surveillé et mélanger régulierement laisser refroidir

Pour la verine:

-Mixer quelque tranches de saumon fumé avec de la ricotta (1/3 de ricotta pour 2 tier de saumon), assaisonné sel-poivre.

-Émincer en fines lamelles le reste des tranches de saumon fumé pour mettre au dessus de la mousse de saumon fumé.

-Émincer finement quelque brin de ciboulette pour garnir le dessus.

Pour la feuille d'endive (chicon)

-Mixer quelques tranches de jambon cuit avec de la ricotta, (1/3 de ricotta pour 2 tier de jambon) assaisonner sel-poivre.

-Disposer sur la feuille d'endive.

-Déposer un petit brin de ciboulette au dessus.